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探访北京餐馆:堂食陆续“解封” 外卖订单量明显增长 作者 / 郎晶辉

  【解说】随着新冠肺炎疫情逐步得到控制,餐饮业也在逐渐复苏。餐饮业的复工、经营情况如何?3月13日中午,中新社记者来到北京一家餐饮企业探访,店长张成汉拎着一袋盒饭,准备为订餐企业送餐。

  【同期】北京大鸭梨餐饮集团六里桥店店长 张成汉

  最早的时候6份,最近比原来多一点,今天送的是23份。主要是午餐,周一到周五天天都有,送了有20多天了。(每天都您自己去送吗?)对啊,我这个方便嘛。流水应该一天大概在六七百块钱吧。

  【解说】张成汉说,疫情发生后,不仅年夜饭订单都被客人退订,堂食服务也不得不暂停,店内流水同比下降90%以上。于是,他们加大了线上外卖平台的销售力度。

  【同期】北京大鸭梨餐饮集团六里桥店店长 张成汉

  我们的外卖从(疫情)开始到现在是没有打烊的,而且是平价买卖,一直坚持没有加价。外卖的订单量也是在近期的一个礼拜有明显的增长,在疫情(初期),我们大概就是50单、60单(每天),现在(每天)到了110、120(单),差不多翻了一倍。

  【解说】同时,为回笼资金、避免浪费,企业还组织员工“卖菜”自救。

  【同期】北京大鸭梨餐饮集团六里桥店店长 张成汉

  我们当时把很多备的货,也不能浪费了,我们自己的员工到门口去卖。基本就是我们什么钱进的,什么钱卖出去,不加价,这样的话就是解决了一定的实际困难。

  【解说】近期,中国疫情发展逐步得到控制。一周前,该门店开始恢复堂食。记者看到,有少量顾客正在用餐。进入门店前,顾客、外卖员均需测体温、做记录。

  【同期】北京大鸭梨餐饮集团六里桥店店长 张成汉

  堂食现在就是一天大概有10到13桌,最开始的时候是一桌都没有,中午比晚上好一点。来的客人一定要分散隔桌就餐,凡是人多的就要给他分开,我们基本上在桌与桌之间要相距5米以上。客人进来用餐的每一个人量温度,写电话号码,写名字,坐哪一个台。这样的话万一有什么(情况)我们好跟踪。我们员工每天下来自己量体温,上午一次下午一次。

  【解说】企业负责人郭琦介绍,目前该企业已采取多项措施推进复工复产,预计3月底员工到岗率将恢复至50%。

  【同期】北京大鸭梨餐饮集团总裁 郭琦

  现在当面临复工复产的时候,适当的开放堂食,小步慢跑,为堂食预热。第二个还是加大线上的新品投入,加大线上品质的提升,这样让顾客更有多项的一个选择。通过外卖,我们也跟美团积极合作,做了一些无接触外卖,保证到消费者手中的食品全程无接触。现在人员增加了基本15%,恢复到(原先)的30%,我们计划在本月(3月)底恢复到50%的一个上岗情况。

  【解说】郭琦说,此次疫情对餐饮企业带来了不小的冲击, 让他对企业经营产生更多思考。

  【同期】北京大鸭梨餐饮集团总裁 郭琦

  我觉得这次疫情对我们整个餐饮行业来说,对所有同行来说,我觉得就是现金流一定要充足,资金流一定要充足,这样才能当企业面对困难的时候,我们有足够的资金用时间来换空间。我们如何做到防护是有序的,是有力的,是到位的,这一点我觉得通过这次疫情,更加强化了我们对于团队建设,体系执行的这种决心和力度。相信在以后的发展中,我们能够面对更大的困难。

  郎佳慧 北京报道

责任编辑:【李雨昕】



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